Cupcakes καρότου- πανεύκολα και νηστίσιμα- και το πρώτο μου egg-hunting!

Την Κυριακή είμαι καλεσμένη στο πρώτο μου egg-hunting και οφείλω να ομολογήσω πως είμαι πραγματικά ενθουσιασμένη! Η αιώνια και αδελφική μου φίλη Κελλού με πήρε τις προάλλες τηλέφωνο και μου είπε "Τάξε μου, τι διοργανώνω για την Κυριακή θα με παραδεχθείς!" Και είχε δίκιο! 

Για όσους δεν γνωρίζουν το egg-hunting, δηλαδή το "κυνήγι των αυγών", είναι ένα έθιμο όχι μόνο Αμερικάνικο μα και Ευρωπαϊκό όπου την περίοδο του Πάσχα κρύβουν διάφορα αυγά είτε στον κήπο, είτε μέσα στο σπίτι με σκοπό να ψάξουν τα παιδιά και να τα βρουν. Τα αυγά μπορούν να είναι αληθινά, (βρασμένα), διακοσμητικά, από σοκολάτα ή και γεμιστά με σοκολατένιες και άλλες λιχουδιές. Είναι διαφόρων μεγεθών, σχημάτων και χρωμάτων! Τα αυγά πρέπει να κρυφτούν με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορούν να τα βρουν διαφόρων ηλικιών παιδιά, ενώ στο τέλος μοιράζονται βραβεία στα παιδάκια για πολλά επιτεύγματα, λόγου χάρη βραβείο για την εύρεση των περισσότερων αυγών, του πιο μικρού αυγού, του πιο πρωτότυπου και ούτω καθεξής.. Φαντασία να υπάρχει! 

Η Κέλλη μου ζήτησε να φτιάξω κάτι φαγώσιμο για να πάω όπως όλες οι καλεσμένες μανούλες. Κάποια λιχουδιά για τα παιδιά και γιατί όχι και για τους μεγάλους... Το σκέφτηκα πάρα μα πάρα πολύ και μιας και είναι περίοδος νηστείας αποφάσισα να φτιάξω cupcakes καρότου- και νηστίσιμα και νόστιμα και πολύ πιο υγιεινά από το κλασσικό κέικ! 

Σας παραθέτω την συνταγή- οφείλω όμως να πω πως είναι από το βιβλίο Σαρακοστιανά των Μαριγούλα Δ. Κοκκίνου και Γεωργία Σ. Κοφινά, κάτω από τον τίτλο Καροτοκέικ. (απλά θεώρησα καλύτερο να τα μετατρέψω σε cupcakes λόγω της περίστασης) 

Υλικά: (12-16 κομμάτια)

1 φλιτζάνι καρότο χοντροτριμμένο
1 φλιτζάνι μήλα χοντροτριμμένο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι σπορέλαιο
1 φλιτζάνι μαύρες σταφίδες
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
3 φλυτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα ή 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder. 
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 
1/3 του φλιτζανιού κονιάκ
ξύσμα 1 πορτοκαλιού

Εκτέλεση: 

Χτυπάω λίγο το λάδι με τη ζάχαρη και προσθέτω ένα ένα όλα τα υλικά. Τελευταίο προσθέτω το αλεύρι. Ανακατεύω καλά τα υλικά και ρίχνω το μείγμα σε μέτριο λαδωμένο ταψάκι. Το ψήνω σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά με μια ώρα. Πριν κρυώσει τελείως το περιχύνω με γλάσο άσπρο και γαρνίρω με φέτες πορτοκαλιού. 

Γλάσο άσπρο: 

Ανακατεύω μαζί 2 φλυτζάνια ζάχαρη άχνη, 5 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκάλι ή λεμόνι και 1 κουταλάκι του γλυκού σπορέλαιο μέχρι να γίνει το μείγμα ένα παχύρρευστο γλάσο. Προσέχω να μην είναι πολύ ζεστό το κέικ και λιώσει και δεν σταθεί στην επιφάνεια μα ούτε και να είναι εντελώς κρύο το κέικ. 

Εγώ δεν έβαλα σταφίδες και χρησιμοποίησα ελαιόλαδο μιας και δεν είχα σπορέλαιο και βγήκε μια χαρά αν και οι συγγραφείς του βιβλίου συνιστούν σε λαδερά κέικ να προτιμούμε σπορέλαιο γιατί είναι πιο ελαφρύ το αποτέλεσμα. Επίσης άδειασα το μείγμα σε θήκες για cupcakes περίπου μέχρι τη μέση και έβγαλα 42 τεμάχια. Αν οι θήκες είναι πιο καλής ποιότητας φουσκώνουν πιο πολύ, εμένα ήταν από το Jumbo πολύ λεπτές και άπλωσε λίγο το μείγμα αλλά και πάλι πεντανόστιμα είναι! 

Τώρα δεν έχω παρά να ετοιμάσω και την έκπληξη μου για τις όμορφες κορούλες της φιλενάδας μου και να πάμε την Κυριακή με το μαιμουδάκι να διασκεδάσουμε! 

(Την ίδια συνταγή έχει παρουσιάσει και η γλυκιά Κατερίνα από το δικό της μπλογκοσπιτάκι Μαμά για σπίτι και μπορείτε να την βρείτε εδώ!) 

Το ημερολόγιο μιας μαμάς

Απίθανα λαδοκούλουρα- νηστίσιμα και πανεύκολα!

Δοκίμασα σήμερα αυτή τη συνταγή που βρήκα στο τεύχος "Ζάχαρη και αλεύρι" Απριλίου και πραγματικά ενθουσιάστηκα. 

Είναι πανεύκολη, (δεν χρειάζεται καν μίξερ!), εξαιρετικά οικονομική, (4 ευρώ κόστος) και πολύ πολύ νόστιμη! Επιπλέον είναι και νηστίσιμη! Ποιος έχει όρεξη για απίθανα λαδοκούλουρα; 

Υλικά: (για 30 τμχ) 

• 1 κούπα ζάχαρη
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρική
• 1/2 κούπα χυμός πορτοκαλιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1 σφηνάκι κονιάκ
• 600 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• σουσάμι

Εκτέλεση: 

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω την ζάχαρη και το λάδι. Διαλύω τη σόδα στον χυμό πορτοκαλιού, (πάντα πάνω από το μείγμα γιατί αφρίζει), και την προσθέτω στο μείγμα λαδιού. Συνεχίζω με το κονιάκ, την κανέλα και τέλος το αλεύρι. Ζυμώνω ελαφρά και για πολύ λίγο, ίσα μέχρι να έχω ένα ζυμάρι μαλακό, λίγο κολλώδες και ελαστικό. Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 βαθμούς- στις αντιστάσεις. Πλάθω τη ζύμη σε κουλούρια μεγαλούτσικου μεγέθους. Έχω το σουσάμι σε ένα μπολάκι και βουτάω εκεί κάθε κουλούρι. (κολλάει πανεύκολα!) Στην συνέχεια, τοποθετώ σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και ψήνω για 20 περίπου λεπτά. 

Έτοιμα! Απολαύστε τα,  είναι πράγματι μοναδικά! (τώρα που σας γράφω, μασουλάω ένα!) Εάν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε το σουσάμι, είναι εξίσου νόστιμα! 

Το ημερολόγιο μιας μαμάς

Υπέροχα νηστίσιμα μπισκότα κανέλας της πεθεράς μου!

Όπως ήδη γνωρίζετε η γλυκύτατη, ταλαντούχα και μέσα σε όλα, Αθηνά από το αγαπημένο μου Craftaholic, ξεκίνησε ένα καινούργιο project με συνταγές. Σκοπός της να συγκεντρώσει  συνταγές από τις μαμαδομπλόγκερς τις οποίες θα μοιράζεται μαζί μας σταθερά κάθε Σαββατοκύριακο. 

Μετά το πρώτο της project "Εύκολα και Γρήγορα" στο οποίο συμμετείχα με τις Jacket Potatoes with a twist,   αυτή τη φορά λόγω Σαρακοστής είχε την υπέροχη ιδέα για ένα καινούργιο project το οποίο ονόμασε "Πάσχα στην κουζίνα". Πολύ χάρηκα όταν με προσκάλεσε για μια ακόμη φορά και μιας και φέτος νηστεύουμε για πρώτη φορά όλη την περίοδο μετά από πολλά χρόνια,  σκέφτηκα να αποκαλύψω την καταπληκτική και πολυδοκιμασμένη συνταγή της πεθεράς μου για νηστίσιμα μπισκότα κανέλας! (με την άδεια της φυσικά!) 

Με 4 παιδιά, 5 εγγόνια, 2 γαμπρούς και μια νύφη (και τι νύφη, χιχι!) αυτά τα μπισκότα δεν την βγάζουν πάνω από δυο μέρες παρότι τα μοιράζει απλόχερα σε όλους μας! Θέλετε να τα δοκιμάσετε; Δεν έχετε παρά να επισκεφτείτε το υπέροχο μπλογκοσπιτάκι της Αθηνάς  εδώ. 

Το ημερολόγιο μιας μαμάς

Καλαμάρια γιουβέτσι! (νηστίσιμο φυσικά- φυσικά!)

Εντελώς απρόοπτα σήμερα μοιράζομαι μαζί σας μια νηστίσιμη συνταγή που εμένα τουλάχιστον με εξέπληξε ευχάριστα! 

Γίνεται το γιουβέτσι με καλαμάρια; Κι όμως γίνεται! Την ιδέα την πήρα χθες από την Αργυρώ Μπαρμπαριγου η οποία έφτιαξε στο πρωινό γιουβέτσι με γαρίδες. Η συνταγή ήταν λίγο πολύπλοκη αλλά καταγράφηκε στο πίσω μέρος του μυαλού! Σήμερα που ήθελα κάτι διαφορετικό για να ενθουσιάσω τον Παναγιώτη και είχα ήδη ξεπαγώσει καλαμάρια, είπα γιατί όχι ας το δοκιμάσω.! 

Και πέτυχε! 

Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή- δεν το στόχευα- με ανάγκασε το μαιμουδάκι αφού σήμερα ήταν από τις χειρότερες του μέρες και έτσι στην ουσία πέταξα όλα τα υλικά σε μια γάστρα και τα έψησα για περίπου μισή ώρα στους 200 βαθμούς! Ειλικρινά! Και τελικά βγήκε σε καλό!

Θα χρειαστείτε μόνο: 

• Καλαμάρια ολόκληρα καθαρισμένα. (πάρτε τα έτοιμα καθαρισμένα- δεν θα πιστέψετε τι βρήκα εγώ σήμερα σε αρκετά από αυτά!!!) 
• Κριθαράκι χοντρό
• κανέλα, γαρύφαλλο
• λάδι, αλάτι πιπέρι
• Χυμό ντομάτας και πάστα ντομάτας

(ποσότητες ανάλογα με το πόσα πιάτα θέλετε να βγάλετε- εγώ επειδή αυτοσχεδίασα δεν έχω ιδέα πόσο έβαλα- θέλει όμως κάμποσα καλαμάρια για να είναι ακόμα πιο χορταστικό!) 

Ζέστανα το νερό, (δεν το έβρασα), και το ανακάτεψα με τον χυμό ντομάτας, την πάστα, τα μυρωδικά, το λάδι και το αλατοπίπερο. Έπειτα έβαλα και τα καλαμάρια με το κριθαράκι, ανακάτεψα και το έψησα απλά ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το έβγαλα όταν το κριθάρι ακόμα κρατούσε λίγο και είχε υγρά, διότι αυτό όλο και πίνει και μέχρι να το σερβίρεις θα έχει την επιθυμητή υφή! Αυτό ήταν! Ο Παναγιώτης ξετρελάθηκε, το ίδιο και εγώ παρότι ήμουν καχύποπτη μετά τα ολόκληρα ψάρια που αποκάλυψαν το εσωτερικό κάποιων καλαμαριών...! 

Δοκιμάστε την και πείτε μου την γνώμη σας!! (στις φωτογραφίες είναι το δεύτερο γέμισμα!) 

Το ημερολόγιο μιας μαμάς

Παρτάκι γενεθλίων με νηστίσιμες λιχουδιές, γίνεται; Κι όμως γίνεται!

Δεν πίστευα ποτέ πως θα γιόρταζα κάποια στιγμή τα γενέθλια μου αποκλειστικά με νηστίσιμες λιχουδιές.. Και όχι απλά λιχουδιές, μα και με μια κανονική full extra νηστίσιμη τούρτα! 

Κι όμως, αν έχεις θέληση και τη σωστή παρέα να σε βοηθήσει όλα γίνονται! Συνεπώς το 'μενού' για το καφεδάκι αποφασίστηκε! Τρούφες σοκολάτας τις οποίες θα δείτε πως να φτιάξετε-πανεύκολα- εδώ, απίθανο κέικ σοκολάτας το οποίο δεν θα πιστεύετε πως είναι νηστίσιμο, (την συνταγή θα την βρείτε εδώ, αλλά οφείλω να πω πως η αρχική πηγή είναι από το βιβλίο Σαρακοστιανά), και φυσικά την καταπληκτική μου τούρτα την οποία βρήκα  εδώ  από την γλυκύτατη Ευαγγελία και το Forhappymoments- Για ευτυχισμένες στιγμές. 

Εφόσον οι συνταγές υπάρχουν ήδη- θα περάσω απευθείας στα tips. 

• Το κέικ σοκολάτας δεν πίστευα ποτέ πως θα είναι τόσο νόστιμο, ζουμερό και μη-νηστίσιμο και όμως είναι! Οι φωτογραφίες το αδικούν! Εγώ δεν έφτιαξα καν γλάσο σοκολάτας και πάλι ήταν πεντανόστιμο! Είναι πανεύκολο- μην διστάσετε να το φτιάξετε! 
• Για τις τρούφες τα έχω ήδη πει- αυτή τη φορά έβαλα ινδική καρύδα και τους πήγαινε πολύ! Με την επόμενη θα τις βουτήξω σε λιωμένη κουβερτούρα! 
• Το μείγμα της τούρτας για το παντεσπάνι εγώ το χώρισα σε τρεις φόρμες στρογγυλές των 21 εκατοστών και έβγαλα τρία παντεσπάνια γιατί μου αρέσουν οι τούρτες με ύψος. Το σιρόπι μην το τσιγκουνευτείτε, εγώ δίστασα να το χρησιμοποιήσω όλο, μα το ήθελε τελικά. Ήταν λίιγο πιο στεγνά από όσο έπρεπε. 
• Στην γέμιση αντί να βάλω την γκανάζ που προτείνει η Ευαγγελία, έφτιαξα σαντιγί με φυτική κρέμα και φυσικά ταίριαξε απόλυτα! Αφού έβαλα μια στρώση ανάμεσα στα παντεσπάνια, στο τέλος επάλειψα και εξωτερικά με την σαντιγί όλη την τούρτα πριν ρίξω την γκανάζ. 

• Επειδή την έχω πατήσει ουκ ολίγες με την γκαναζ- βάλτε οπωσδήποτε την τούρτα σας πάνω σε σχάρα με ποδαράκια που θα έχετε τοποθετήσει μέσα σε ένα ταψί για να μην δημιουργηθεί μια 'λίμνη' στην πιατέλα σας. Αυτή τη φορά το έκανα και το αποτέλεσμα ήταν πολύ επαγγελματικό εμφανισιακά! Μην φοβηθείτε να την μεταφέρετε, χρειάζεστε απλά δυο λεπτές και μακριές σπάτουλες. 
• Την επόμενη που έβγαλα την τούρτα από το ψυγείο η γκανάζ είχε 'σπάσει' Δεν γνωρίζω γιατί, θα χαρώ να ακούσω τον λόγο από όποια μανούλα ή μη γνωρίζει! Ωστόσο αυτό δεν μας απέτρεψε από το να την φάμε! 
• Επειδή τελικά επέλεξα να μην βάλω όλες τις φράουλες στην τούρτα μιας και στην πλειοψηφία δεν θα άρεσαν, τις βούτηξα στην γκαναζ που περίσσεψε από την κάλυψη της τούρτας και ήταν πραγματικά πεντανόστιμες! 

Σας προτείνω ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε όλες τις συνταγές! Εμείς απολαύσαμε τις λιχουδιές και εγώ απόλαυσα για πρώτη φορά μια τούρτα που έφτιαξα αποκλειστικά για μένα!! 

Καλή επιτυχία! (thumbs up από την γλυκιά  Kellou μου! Δηλαδή; Δοκιμάστε τα!)

Το ημερολόγιο μιας μαμάς